茅臺(tái)酒的歷史

清末民初，茅臺(tái)鎮(zhèn)是黔北重要交通口岸，貴州省三分之二的食鹽由此起運(yùn)各地，茅臺(tái)鎮(zhèn)因此名聲在外，隨著鹽業(yè)的發(fā)展，酒業(yè)也興盛起來(lái)。茅臺(tái)酒隨鹽一道被馬幫運(yùn)往外地，并逐漸名聲大振，漸漸聲望勝過(guò)了鹽業(yè)。

據(jù)成書于清道光年間的《遵義府志》記載:"茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一�！�…茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石"。清光緒年間，"茅春、茅臺(tái)燒春、回沙茅臺(tái)"已遠(yuǎn)銷諸省，其獨(dú)特工藝也大體定型。

據(jù)1939年編的《貴州經(jīng)濟(jì)》記載：“滿清咸豐以前，有山西鹽商來(lái)茅臺(tái)地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥,以高粱為原料，釀造一種燒酒。后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺(tái)為名，特稱’茅臺(tái)酒’”。

1949年，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅存三家酒坊(成義、榮和、恒興)，道光年間燒坊不下二十家的繁榮局面早已不再，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)已到了破產(chǎn)的邊緣。

成義、榮和、恒興三家燒坊分別為：1862年，華聯(lián)輝創(chuàng)辦“成義燒坊”，所釀茅酒人稱“華茅”，酒名回沙茅臺(tái)，人稱“華茅”，常年產(chǎn)酒1.75噸，最高年產(chǎn)5噸;1879年王榮(又名石榮霄)、孫全太和天和號(hào)老板合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”，所釀茅酒人稱“王茅”，后期“王茅”得風(fēng)氣之先，最早開創(chuàng)了茅臺(tái)酒的輝煌，素有“天下第一茅”之稱;1929年，周秉衡投資興建“衡昌燒坊”，1938年周因倒賣鴉片破產(chǎn)，賴永初收購(gòu)了“衡昌燒坊”并更名為“恒興燒坊”，1947年“恒興燒坊”生產(chǎn)的酒定名為“賴茅”。

根據(jù)《茅臺(tái)酒廠志》、《仁懷縣志》等官方資料的記載，仁懷縣政府通過(guò)沒(méi)收、接管和贖買的方式，將成義(華茅)、榮和(王茅)和恒興(賴茅)三家茅臺(tái)鎮(zhèn)上規(guī)模最大的私營(yíng)燒坊(過(guò)去民間稱釀酒作坊為燒坊)國(guó)有化，1953年成立了貴州茅臺(tái)酒廠。