醬香型白酒的七個輪次酒及特點

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于其它香型，醬香酒一年只能完成一個生產(chǎn)周期，其中分兩次投糧，七次取酒。

也有八次取酒的，但第八次就不在叫坤沙酒了，那叫翻沙。

正宗茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的酒液具有純凈透明（微黃）、豐滿協(xié)調(diào)、醇和細膩等特點，它的香味是由醬香、窖底香、醇香等特殊風味融合而成。

醬香白酒在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在每輪次的酒醅和窖坑壁上灑入上輪次的尾酒，回窖發(fā)酵而成。

它的取酒濃度一般都在52％vol～57％vol之間。

在調(diào)配時，從不加一滴水，酒師根據(jù)不同的口感用不同輪次的基酒和窖低窖面酒調(diào)制而成。

作一個酒師，剛學品酒的時候就得認真品嘗這七個輪次，直到撕掉標簽閉上眼睛都們分出每一個輪次來，才算入門。

醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點？

一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。

二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%（v01）。

三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5%（voI）。

四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5%（v01）。

五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。

六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。

七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。