恒興燒坊的歷史

喜歡醬香，喜歡醬酒，更喜歡茅臺(tái)鎮(zhèn)的風(fēng)土人情。一進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，空氣中都彌漫著馥郁醬香的味道。這里一年四季都只有微風(fēng)，除了醬香味道的積攢，也隱藏這這方水土的奧秘。接觸過后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雖說都是醬香型白酒，但其主體風(fēng)格都不一樣的，其中的原因有很多，今天我們就來揭開茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)典醬香——“恒興燒坊”的神秘面紗。

歷史傳承，經(jīng)典醬香

人們只知“賴茅”成就了一段永不落幕的國名記憶，卻很少有人知道它釀造背后的傳奇故事。民國三十年，茅酒之父賴永初獨(dú)資收購周秉衡開設(shè)的“衡昌燒坊”，后更名為“恒興酒廠”，獨(dú)資經(jīng)營生產(chǎn)恒興茅酒，研究出風(fēng)格獨(dú)特的醬香型大曲酒——“賴茅”酒，并且將賴茅酒帶到香港試銷，成為酒中首杰�！昂闩d酒廠”也成為了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒文化史上的一塊“瑰寶”。1982年，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)一家名為“恒興酒廠”在舊址上擴(kuò)建，為茅酒之父賴永初之子賴世強(qiáng)創(chuàng)辦�！昂闩d燒坊”應(yīng)運(yùn)而生，嫡傳正宗血統(tǒng)，用賴茅工藝釀造回沙大曲，獨(dú)特的勾調(diào)技藝，記載著歷史沉淀的濃濃飄香，成就醬香經(jīng)典。

紅色記憶，醬香永存

“恒興燒坊”具有真正的紅色基因：1935年3月，紅軍長征，四渡赤水，戰(zhàn)士們飲用賴茅酒，用酒擦身、御寒、壯膽，還用來治療傷口，止痛消炎，治療感冒，解決了紅軍缺醫(yī)少藥的困難，所以紅軍長征的勝利，也有賴茅酒一大功勞，后被稱為“祝捷酒”。正是有了這一段珍貴的紅色情誼，才有了后來走進(jìn)開國第一宴的伏筆。

天時(shí)地利，成就醬香

離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就生產(chǎn)不了真正的醬酒�！昂闩d燒坊”酒的釀造用水，源自赤水河。水質(zhì)之好，不僅酸堿度、硬度適中，而且由于受地地貌及土壤成分的影響，水體中含有大量的對(duì)人體有益微量元素。釀造過程完全順應(yīng)自然季令變化的規(guī)律進(jìn)行，端午制曲，重陽下沙，取赤河之水，采茅臺(tái)鎮(zhèn)之粱，再加上茅臺(tái)鎮(zhèn)地勢低凹的地貌、炎熱、少風(fēng)、高溫的氣候環(huán)境，成就了一瓶瓶醬香好酒。

沉淀醬香，歷久彌新

“恒興燒坊”酒一年只有一次生產(chǎn)周期，在這一年時(shí)間內(nèi)，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒復(fù)雜釀造過程，再嚴(yán)格按照高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒的傳統(tǒng)工藝錘煉，最終釀成醬香美酒。每一瓶“恒興燒坊”酒從投料到出廠，至少需要五年的時(shí)間，陳釀窖藏為“恒興燒坊”酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物，再經(jīng)過恒興酒師心靈手巧地將上百種酒體勾兌出妙不可言的“恒興燒坊”，滴滴醇香。

醬香突出，回味悠長

研究表明：“恒興燒坊”酒中微量成分1400多種，豐富的香氣香味成分決定了“恒興燒坊”酒的高端品質(zhì)。純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同濃度的酒、不同酒齡的酒進(jìn)行勾兌，不添加任何外來物質(zhì)，保證“恒興燒坊”香不膩人，吞不刺喉，醉不打頭，空杯留香的獨(dú)特品質(zhì)。

恒興燒坊喝的是歷史，喝的是文化，喝的更是健康。它是歷史的象征，也是文明的符號(hào)，一杯杯“恒興燒坊”酒，成就了一口經(jīng)典醬香。