茅臺(tái)酒與全國(guó)各地醬酒發(fā)展有啥關(guān)系？

文、申柏濤

茅臺(tái)酒從四大名酒到八大名酒，從十三大名酒到十七大名酒，伴隨歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的背書，乘紅軍四渡赤水為傷員療傷之功，周總理力薦茅臺(tái)成為“國(guó)宴用酒”，隨后歷屆中央人民政府、軍隊(duì)、全國(guó)人大、政協(xié)等等機(jī)構(gòu)一直都在用茅臺(tái)作為外事活動(dòng)宴請(qǐng)用酒。從那時(shí)候起。茅臺(tái)酒就是國(guó)民中的香餑餑，誰(shuí)能過(guò)年過(guò)節(jié)喝上一口茅臺(tái)酒，那是了不得的美食。

于是全國(guó)蜂擁而上，大家爭(zhēng)相上馬醬酒項(xiàng)目。各地白酒廠不遠(yuǎn)萬(wàn)里到茅臺(tái)參觀學(xué)習(xí)，揣摩技術(shù)。同時(shí)，伴隨茅臺(tái)科研成果推廣和技術(shù)交流，醬香型白酒項(xiàng)目從南到北，紛紛上馬。如：直接照搬茅臺(tái)技術(shù)和人員在遵義生產(chǎn)的珍酒、四川的郎酒、湖南的武陵酒、黑龍江的龍濱酒、廣西的梅鹿液、廣東的鳳城液等等。麩曲醬酒有河北廊坊的迎春酒、吉林凌川白酒、北京的燕嶺春酒等。這些酒廠仿照茅臺(tái)生產(chǎn)工藝，結(jié)合本地特點(diǎn)，悟得其中奧妙，生產(chǎn)出了醬香風(fēng)格白酒，從1979到1989舉行的三屆評(píng)酒會(huì)，先后獲得全國(guó)名優(yōu)酒的除了茅臺(tái)還有：郎酒、武陵酒。獲得銀獎(jiǎng)的有：特釀龍濱酒、習(xí)酒、珍酒；麩曲醬酒中有：廊坊迎春酒、凌川白酒、大連老窖酒、筑春酒、黔春酒。另外也有許多產(chǎn)品被評(píng)為部或省市名優(yōu)酒。

醬香型白酒的大發(fā)展，直接催生了許多其它香型白酒：山東的景芝在學(xué)習(xí)茅臺(tái)釀造工藝中，結(jié)合本地區(qū)和本企業(yè)實(shí)際狀況，生產(chǎn)出來(lái)芝麻香型白酒。安徽的口子窖、湖北的白云邊做出了濃醬兼香型白酒。當(dāng)然醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)也間接影響到了一口三香（濃、清、醬）馥郁香型和特香型白酒的香型產(chǎn)生。可見以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒的意義之大和影響之深遠(yuǎn)。

繁華落盡，歸于寂然。全國(guó)醬酒發(fā)展，武陵酒困于湖南一隅，北方醬酒也只在本地區(qū)有些許市場(chǎng)。四川醬酒中郎酒和潭酒發(fā)展較為穩(wěn)定。而原產(chǎn)地貴州醬酒，尤其是茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬酒，由于口味與其他地區(qū)醬酒有著巨大的差別，在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下一飛沖天。在茅臺(tái)之下，習(xí)酒，國(guó)臺(tái)，金沙、釣魚臺(tái)等一大批黔醬迅速崛起，成為中國(guó)白酒界最亮的板塊。如果幾年前說(shuō)赤水河板塊醬酒（以茅臺(tái)鎮(zhèn)為核心）是風(fēng)口的話，那么現(xiàn)在醬香型白酒的發(fā)展，已經(jīng)到了如日中天的鼎盛時(shí)期。這也是我為什么要把后半生投身于做一瓶更好的醬酒的根本原因之一。