特別解密：醬香型白酒為什么這么香？

習慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨特的香味，令人戀戀不忘，那么，醬香型白酒為什么這么香呢？決定醬香型白酒香味的主體到底是什么？

本文就醬香型白酒的香味成份進行解密分析，讓你了解醬香型白酒之所以如此香的主要原因：

醬香型白酒的主體香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。

根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。

它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經微生物發(fā)酵作用的產物。

醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。

醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質”的重要作用。

我們知道醬香型白酒的風格是醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長。其典型代表是產于貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒。

茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源圣地，也是貴州茅臺酒的出產地，在貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產企業(yè)中，酒師主要以上面介紹的三大主體香味來調配產品。

正是醬香型白酒的這三種主體香型，造就了醬香型白酒的香味獨具一格，這一切得益于特殊的醬香型白酒生產工藝，也就是俗稱的“12987”生產工藝，即1年一個生產周期，其間通過2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經過最短長達3年以上的窖藏，方可到達消費者手中。