茅臺醬香酒勾調(diào)九禮

中國酒都仁懷茅臺醬香酒勾調(diào)九禮

作為仁懷人，我們應(yīng)心懷感恩，并心存敬畏，好好守護(hù)這塊金字招牌。有那么一批優(yōu)秀匠人，他們恪守傳統(tǒng)、精益求精、開拓創(chuàng)新，用匠人精神為我們釀造人間佳釀。讓我們一起分享仁懷醬香酒獨有的品質(zhì)、品格和品牌魅力。

【第一道：盛裝登場】

【第二道：沃盥凈手】

將手洗凈，即是對醬香酒勾調(diào)傳統(tǒng)技藝的恭敬。

【第三道：妙手凈器】

將勾調(diào)器具清洗干凈，滿足對勾酒器具干凈衛(wèi)生的要求。

【第四道：玄盞聞杯】

在倒入基酒之前“聞空杯”，確保酒杯干凈，不受器具存在的雜香雜味干擾。

【第五道：巡酒啟封】

倒酒時，一手持杯略斜，將酒沿著酒杯內(nèi)壁輕緩地倒入，快速將瓶口旋轉(zhuǎn)半圈，再慢慢豎起，可觀察掛杯現(xiàn)象。

【第六道：聞酒指藝】

醬香酒生產(chǎn)實踐中生產(chǎn)出的酒質(zhì)量、口味各有不同。所以，在勾兌前必須了解、掌握各輪次酒的特征、香味特點和不同酒質(zhì)的變化規(guī)律以及酒中微量成分的性質(zhì)和作用，以便確定大致的用酒比例。

演示的酒樣除了7個輪次酒之外，還有醬香、醇甜、窖底三種典型體以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生產(chǎn)實際中，要勾調(diào)一款優(yōu)質(zhì)上乘的醬香酒，需要的酒樣繁多。

【第七道：精勾細(xì)調(diào)】

對酒品進(jìn)行勾兌和調(diào)味。在生產(chǎn)實踐中，醬香酒的勾調(diào)過程可分為盤勾、基酒組合、調(diào)味三個階段�，F(xiàn)在大家看到的是勾調(diào)專家們正在進(jìn)行輪次基礎(chǔ)酒組合。

將不同輪次、不同典型酒體、不同等級、不同酒精度、不同酒齡、不同口感、不同味道的基酒以一定比例進(jìn)行組合調(diào)味，使酒體的微量成份從中得到補(bǔ)充、抵消、轉(zhuǎn)換，從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的獨特風(fēng)格，使酒體達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)。

【第八道：融匯貫通】

將勾調(diào)好的酒倒入三角瓶密封后不�；蝿�，讓不同輪次酒體之間相互充分混合，使勾調(diào)的酒體色，香、味更好的融合。大家可以看到仁懷醬香酒的勾調(diào)，體現(xiàn)了以酒勾酒，不添加外來物質(zhì)的基本精髓。

【第九道：大成互賀】

醬香酒的勾兌調(diào)味是細(xì)致、復(fù)雜而又非常重要的工作，它是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，而了解、掌握勾兌調(diào)味技藝需要長期的積累、分析和總結(jié)，沒有二、三十年磨練和體驗，很難成為真正的勾調(diào)專家。勾調(diào)成功后相互道喜視為完工。

在實際生產(chǎn)過程中，勾調(diào)成型的酒一般還需儲存6個月以上待酒體完全融合穩(wěn)定，經(jīng)檢驗合格后才包裝出品。要想勾調(diào)出一杯真正的醬香酒，需要對醬香酒傳統(tǒng)技藝的堅持、對產(chǎn)品質(zhì)量的堅守、對釀酒事業(yè)心存敬畏以及精益求精的工匠精神。